Лишь непосвященным китайская кухня может показаться пугающе сложной и трудоемкой. Разумеется, в ней найдутся блюда, требующие для своего приготовления высокого мастерства и массу времени. Но наряду с ними многие рецепты поражают своей гениальной простотой, после знакомства с ними даже странно, что можно готовить как-то иначе.

Китайцы готовят необыкновенно быстро, несмотря на страшную жару на кухне. У них имеется пять способов приготовления пиши: парить и тушить, слегка протушивать со шпиком и специями, жарить до полуготовности, зажаривать в масле, поджаривать. Такой простой и распространенный способ приготовления пищи как варка, китайцы применяют редко.

И пускай вас не пугают непривычные названия. Сейчас можно купить (причем достаточно недорого) что угодно и большинство ингредиентов, входящих в рецепты, вы найдете, ясли приглядитесь, на рынках, в лавках здоровья, в рыбных и овощных отделах больших магазинов... Просто раньше вы не обращали на них внимания. А те продукты, которых нет в продаже, можно, как правило, заменить другими. Так, водяные каштаны можно заменить свежим огурцом.

Один мудрый китаец сказал: "Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков".